Panacotta au parmesan et aux tomates colorées

Préparation

1. Laissez les feuilles de gélatine ramollir dans un grand bol d'eau glacée
2. Portez à ébullition le lait et la crème avec le parmesan râpé, bien mélanger jusqu’à dissolution du parmesan. Laissez reposer hors du feu pendant 15 minutes
3. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez vivement
4. Versez la préparation dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant 4 heures
5. Epluchez et émincez finement l'échalote et l’ail. Lavez les tomates et les couper en dés par couleur
6. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile l'échalote et l'ail. Partagez le mélange ail – échalote en 3 parties égales
7. Réalisez un coulis de tomates en mixant les tomates coupées en morceaux (conservez quelques dés de tomates pour la décoration) avec un tiers du mélange échalote-ail
8. Passez au chinois pour retirer la peau et les graines de tomates. Répétez l’opération pour chaque type de tomate. Assaisonnez et réservez
9. Déposez le coulis de tomates et des dés de tomates sur le dessus des verrines. Ajoutez quelques feuilles de basilic. Servir bien frais avec des crackers au sésame