Carpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres

Name: Carpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bretonne
Ingredients: 6 tomates côtelées noires d’origine France; 4 tomates cœurs d’origine France; 250 gr de mûres; 2 bottes de basilic; 30 gr de pignons de pin; 180 gr de pistaches émondées; 2 pincées de fleur de sel; 1 pincée de poivre noir; 10 cl d'huile d'olive

Entrée · Facile · 10 min · 4 pers.

Concasser une petite partie des pistaches à l’aide d’un couteau et réserver Préparer le pesto de pistaches Pour cela,...

Carpaccio de tomates de France, pesto de pistaches et mûres

Difficulté Facile
Préparation 10 min
Portions 4 pers.
Type Entrée

Ingrédients

6 tomates côtelées noires d’origine France
4 tomates cœurs d’origine France
250 gr de mûres
2 bottes de basilic
30 gr de pignons de pin
180 gr de pistaches émondées
2 pincées de fleur de sel
1 pincée de poivre noir
10 cl d'huile d'olive

Préparation

Pour cela, commencer par mixer finement le basilic dans un robot. Réserver quelques feuilles pour le dressage
Ajouter les pignons de pin puis les pistaches, et mixer par à-coups. Incorporer progressivement l’huile d’olive afin de créer une émulsion et obtenir une belle pâte crémeuse
Ajouter la fleur de sel et le poivre puis transvaser dans un bol et placer au frais.
Laver les mûres et les tomates
Couper les tomates en fines tranches et les disposer en rosace dans quatre belles assiettes, arroser de pesto et déposer quelques mûres
Décorer avec les feuilles de basilic et parsemer de morceaux de pistaches concassées
Assaisonner de fleur de sel avant de déguster